食物
清炖鲤鱼汤的原材料：鲫鱼
清炖鲤鱼汤的调料：葱、姜、虾皮
清炖鲤鱼汤的调味品：芝麻油、鸡精、盐、八角
1、选材：*先取一条鲫鱼，大概一斤上下的就差不多了，随后去鱼鳞，一定要除去干净，否则吃起來就不好了，再把鱼的内脏**和腮丝除去干净，*重要是把两边的腥线去除，用冷水再洗一边，放进一边预留就差不多了;
2、打花刀：把清除好的鲫鱼用刀割成一小块，都不太小了，*好是把每个位置都分离，一把利刃是一个前提条件;
3、材料准备：备上好多个八角，再切上少量葱段，也有少量的生姜片，也有虾皮(干的就可以了),放进案台子上预留。再备上芝麻油、鸡精、盐;
4、入锅：炒菜锅容易上火，烧至即将起烟时，添加食用油，马上把鱼放入锅中。热锅凉油不容易黏锅的。再将锅中放进适度的凉水，不必凉白开水，仅仅冷水，要一次加满，半途就不可以再放水了，再把改完刀的油炸小鱼放进锅中，点容易上火加温，火呢不必很大，也不必很小，很大呢沸腾早，鱼类都还没熟呢，火很小呢鱼类又熟得慢了，火量适度就可以了。不必盖盖子，有利于腥味儿蒸发;
5、去沫：待锅中的凉水开落，会在从锅人浮起一些乳白色的泡沫塑料，这种东西是不可以要的，否则做出去的汤一个是味不太好，再一个这种泡沫塑料沒有营养成分，还会继续影响汤的颜色，这种泡沫塑料留到汤里会让鱼头汤变黑，一切正常的茶汤颜色做出去是乳白色的。用小铲把泡沫塑料从汤的表层别出去就可以了，一定要除去干净，在酒店中一些老师傅们以便迅速的起锅就向锅中放一些沙拉酱或颜色剂这类的东西，那汤也是乳白乳白的，但是营养成分上可就差劲;
6、上料：随后用调至文火，把准备好的葱段和生姜片放进汤中，再把八角也装进去，再添加适度的盐，这一量，就依据自身的口感来定了，可是这儿163要交待一下鱼类美味了，汤就咸了一点儿，如果汤好喝，那麼鱼类便会淡一点儿，总依据自身的口味来就可以了，大家都了解中餐馆的转性很大，不象西餐厅一样哪些全是定量分析滴，*终扣上盖子，炖上个四五分钟行就行了。不必時间过长，否则鱼类会煮烂，散掉就不好吃了，也有时间长了也会毁坏鱼类的营养成分;
7、起锅：等差不多了，就可以关爆火，打开表盖你能闻到一股鱼类的鲜香气，可是别急切起锅，你需要把虾皮装进去，再用小铲入一入，入铲时留意一定要从锅边下来，不必从正中间下铲，否则会把炖好的鱼类给搞散的。再添加一些少量的鸡精，还可以没放，放鸡精主要是以便提高鱼头汤的鲜香气，可是也不适合多放，由于鸡精必竟然从化工原材料液*中获取出去的，常吃和多吃不适合身心健康，要是小量一点儿就可以了，主要是以便提鲜;
8、入鼓
：用一个一尺的汤鼓就可以了，先盛鱼类再盛鱼头汤，随后在汤的表层浇上少量的芝麻油，那样能够提升鲜美的汤里一起香味
(巧去腥臭味)
1、将鱼去鳞破腹清洗后，放进盆里倒一些米酒，就能去除鱼的腥味儿，并能使鱼味道美味。
2、活鱼割开清洗，在牛乳中泡一会儿既能除腥，又能提升鲜香。
3、吃过鱼后，嘴里有滋味时，嚼上三五片荼叶，马上一口气清爽。
